手打ち蕎麦 大阪 松下

そばの実は茨城、長野、北海道、千葉などから取り寄せ、独自にブレンド。配率は季節によって緻密に変えています。そばを引き立たすために重要な「つゆ」は、そばの香りや味わいを一層引き立てるような味わいにこだわり。つゆに欠かせない鰹節は、選んだ部位によって風味が変わるため厳選の目利きによって仕入れています。

蕎麦屋にとって「いかにいい材料を仕入れるか」は腕の見せ所。当店では、厳選された生産者から1年分の玄蕎麦を買い付け、蕎麦殻をつけたまま低温倉庫に保存しております。その後、皮剥きや石臼による製粉、水回し、延しと呼ばれる伸ばし、包丁による切りそろえなどの工程を経て、皆様のお席に美味しい蕎麦が届けられます。